Eggmuffins

Har laget  noen gode eggmuffins i det siste som jeg har variert litt utfra fyll.

Grunnoppskrift, 12 former:

6 egg
1 dl revet gulost
Litt fløte (ca 2 ss)
Litt salt/pepper
Piskes sammen og helles i muffinsformer hvor det er lagt nedi litt fyll.

Stekes i ca 30 minutter ved 175 grader. Nytes både varm og kald

Fylleksempler

Ca 100 gram chirozopølse
1 vårløk

eller
100 gram tacokjøddeigrester
2 ss mais

eller
50 gram revet parmesan
2 skiver skinke

eller
100 gram spekepølse
50 gram parmesan

eller
3 finhakkede soltørkede tomater
1 grillpølse

Det er bare fantasien som setter grenser. Ta det du måtte ha av rester og tilsett evt noe som gir littt smak.

Livet 2016

Det er veldig lenge siden sist jeg blogget. Mye av grunnen til det er egentlig at jeg ser at jeg heller gjenbruker mye av oppskriftene jeg har hatt tidligere, og mer sjelden det blir noe nytt og revolusjonerende.

Livet går veldig godt for tiden, stortrives i den nye jobben, stortrives sammen med kjæresten, datteren min har fått ordnet seg med jobb og har det også veldig bra. Hva mer kan en ønske?

Har kjøpt meg ny sykkel etter at den forrige ble stjålet, og fryder meg de gangene jeg sykler til jobb og solen skinner og alt er strålende! Skikkelig "win-win" med at jeg både sparer masse penger på å ikke kjøre gjennom bompengen (sparer ca 100 kr pr dag på å sykle vs å kjøre i rushtiden), og jeg er ferdig trent når jeg kommer hjem!

Satser på å prøve å sykle de fleste dager når det er fint vær. Alternativet ellers er enten å dra tidlig hjem fra jobb på finværsdager (før 14:30 og ta ut fleksitid) eller måtte være på jobb til kl 16:30 på vanlige dager.

Asparges thai gryte

Fres sammen
1løk
1 ss red curry paste
1 ss chiliolje
1 ss hvitløk fra tube eller 2 fedd

Stek 260 gram kyllingfilet i litt olje og legg tilsett i en kasarrolle sammen med løken

Hell over
1 boks kokosmelk og
2 ss creme Fraishe

Tilsett en stor bunt asparges i 3 ss store biter.

La det koke i 10 minutter.

På slutten tilsetter du
1/2 bunt koriander
3 vårløk i cm lange biter.

Salt og pepper

Enjoy!

Serveres med resten av vinen fra forrige rett!

Denne gryten laget jeg i ganske full fart og hadde spist det meste før vi kom på at den kanskje burde vert tatt bilde av/blogget, men den lignet veldig på vanlig Thai kyllingsuppe, bare med masse asparges oppi. 
Aspargesen gjør veldig lite av seg, så det er en ypperlig anledning å øke grønnsaksmengden uten at det går på bekostning av smak! 

Satay kyllingryte

Sterkt inspirert av Fotballfruens gulrotpasta, men med ørlite modifikasjoner (mindre honning og gulrøtter) så synes jeg heller det er passende å kalle retten for 

Satay Kyllinggryte! 

2 porsjoner:

"Sausen" klargjøres litt på siden:
3 ss peanøttsmr
1 ss sesamolje
0,5 dl honning/fibersirup
1 ss revet ingefær
2 ss soyasaus
Bland sammen disse ingrediensene og varm opp mens du klargjør resten. Det vil være en ganske tykk masse...

3 kyllingfileter stekes sammen med
1 ss sesamolje og legges til side på en tallerken

I samme stekepanne freser du raskt sammen
3 gulrøtter som er finstrimplet, bruk gjerne juliennejern og
1 ss sesamolje
3 hvitløksfedd

På slutten tilsetter du
5 vårløk
1/2 bunt frisk koriander

Hell sausen over og bland sammen med kyllingbitene i woken og smak til med salt og pepper. Strø over sesamfrø ved servering

Porsjonen er mye større en vist på bildet,

Server gjerne sammen med en god hvitvin, Twin Island eller annen vin basert på Cabernet Savignon Blanc. Det smaker nydelig til.