LC Ovnsbakt laks med wokede grønnsaker

2 porsjoner

2 laksefileter krydres og stekes i stekovn ved ca 200 g i ca 12-18 min avhengig av tykkelse. 

: 

2 fedd hvitløk knuses og has i stekepanne sammen med
1 finhakket chili  og
3 ss Cocosa stekeolje (den uten smak, ikke Extra Virigin med kokosmak, den egner seg ikke til steking)

Når oljen er blitt varm, tilsettes
1/4 finstrimlet kål  som freses i pannen.

Etter noen minutter tilsett
1/2 squash (halve skiver)
1 løk i skiver

Etter ytterligere noen minutter tilsettes
1/2 paprika i middels biter
7-8 sukkererter som er delt i to

Serveres med en klatt sæterrømme tilsatt litt urtesalt.

LC Smørdampet torsk med wokede grønnsaker

1 porsjon torskefilet smørdampes i 10-15 min mens
1/2 aubergine og 1/2 squash kuttes i terninger og wokes sammen med 1-2 ss smør og 1 tomat i terninger og 1/2 paprika i strimler og 1/2 chili i tynne strimler.

Det viste seg å smake bedre enn jeg forventet, så jeg hadde jo ikke tenkt å ta bilde, og plutselig var alt bortevekk. :)

Lavkarbopyramiden

Lavkarboklubben har fått laget en flott plakat som viser veldig illustrativtt hva man spiser ved lavkarbo.

Lavkarbo gir hjerteinfarkt

Innlegg i VG i dag, jeg trodde det skulle være en liten notis, men ikke HELT det nei...
Det som møter meg på vg.no er jo et bilde av meg som ser ut til å være utsatt for et hjerteinfarkt når jeg holder på å trene, og bilde av egg, fett og bacon....

så eg blir jo litt småoppgitt, men heldigvis blir det blitt mer nyanser inni papirutgaven (som da innholdt bildet av meg og Marie)

Teksten i VG+ sier:

- Nekter å tro at det er farlig

Astrid Birkeland (40) har gått på lavkarbo siden juni. Det er 17 kilo siden, og hun har ikke tenkt å slutte.

Hun spiser masse grønnsaker, yoghurt, nøtter, fisk, bær og moderate mengder med kjøtt. Grønnsakene tilberedes med smør og fløte for smakens skyld mens Birkeland styrer unna ris og poteter. Egg og bacon spiser hun bare av og til.

– Formen er så utrolig mye bedre enn før, at jeg nekter å tro at det er farlig for kroppen min, sier Birkeland.

Hun trener to til fem ganger i uken. Det går i vekter, spinning og turer.

– Jeg har mer energi og et immunforsvar som funker som en kule. Jeg har ikke vært syk i vinter mens folk rundt meg faller om, sier 40-åringen som fortsatt går ned 200–300 gram i uken. Selv om hun unner seg en sjokoladebit i ny og ne.

– Dette er et kosthold jeg uten tvil kan beholde resten av livet, mener Birkeland.

LC Ertestuing/pure

Som en variant av blomkålpure osv kan en fint benytte ertepure. Godt, rimelig og mettende. Spesielt for studerende hybelboere på Svalbard ;) Siden det er litt tidskrevende så kan det være greit å lage litt stor porsjon og heller ha i flere dager på rappen. Erter inneholder endel stivelse, men er samtidig proppfull i proteiner/fiber/mineraler/vitaminer osv, så jeg bekymrer meg ikke likevel.

Jeg la 125 g erter i bløt, men har massevis igjen, så vil tro det er nok til minst 3 porsjoner.

Ertene må ligge i bløt i minst et døgn. Etter noen timer i bløt bør du skifte ut vannet, og gjerne ennå en gang. Sil fra vannet etter x-antall timer, og kok opp nytt vann med litt urtesalt (en liten dæsj). Man bytter ut vannet en eller to ganger for å unngå "fis" av ertene i timene etterpå ;)

Kok ertene i en drøy time. (Eg ble sittende på Facebook, og kokte dem i 2 timer. Det gikk også bra)
Sil av vannet og kjør i stavmikseren til en glatt masse. Tilsett smør og/eller fløte til passe konsistens.

LC Mozzarella salat med pesto

50 gram  fersk mozzarella
50 gram Ruccolasalat eller annen smakfull salat (Vanlig issalat blir "for kjedelig")
10-12 sorte oliven
1-2 ss soltørkede tomater (om du kommer over Olivers&Co sine Cherrytomater, så bruk dem!)
1-2 ss Pesto

LC Pesto

1 potte basilikum
1-2 fedd hvitløk (eller 1 cm hvitløkspaste)
1/2 ts O&Co Urtesalt  (eller annet urtesalt ;)
2-6 ss olje (begynn med 1-2 ss og spe på til du har din foretrukne konsistens).
50 g rstede pinjekjerner (eller cashewnøtter/andre nøtter)

Kjøres i stavmixer i noen sekunder til du har en myk konsistens. Ta oppi et glass el.l. og la stå minst noen timer, helst et døgn,  for å få ut maksimal smak av urtene.

Holdbar i kjøleskap "en stund" (er som oftest oppspist innen en ukes tid, og såpass lenge holder den iallefall ;)

(Det blir omtrent så mye pesto av en potteplante, men nå har jeg spist endel av dette glasset altså ;)

LC Klippfisk

150 g klippfisk (vannes i minst 16 timer, bytt ut vannet en gang) - Trekkes i 10-15 min avhengig av tykkelse
1/4 blomål kokes mør og blandes  med
1 ss smør i en stavmikser.
4-5 asparges kokes med i blomkålvannet de siste 2-3 minuttene

75 g bacon sprøstekes og legges over fisken

1-2 ss pesto serveres ved siden av

Serveres med et deilig glass rødvin :D

LC lettvint kjøttform

1/2 blomkål og 1 liten løk raspes og legges i form
sammen med 2 ss Soltørkede tomater i olje, litt chilipaste, hvitløkpaste, salt og pepper og 1,5 dl fløte. 

Flis opp den rå kjøttdeigen over og stek i ovnen ved 200 grader i 15-20 min (til kjøttdeigen er stekt). 

Serveres med 1 porsjon squashetti og en oppskåret tomat. 

LC Torsk med rogn

1 porsjon fersk rogn
1 porsjon Torsk med purreblomkålpure
1 porsjon kokt asparges
Smeltet smør

Endringer i tiden

Nå er det knappe to uker siden det nye året startet, og mye har allerede skjedd. Den viktigste og største hendelsen er uten tvil at Marie har flyttet til Svalbard. Ho flyttet på torsdag så har ikke fått så veldig følelse med at hun er borte, skjer jo ofte det at jeg ikke har sett henne på 2-3 dager. Det er mest når jeg tenker på det, på hvor hun er, at det blir litt småpanikk "herregud, ungen min er langt vekke, wheee".

Noen dager før hun reiste, var jeg, henne og min mor på "Ønskekonserten" i Grieghallen, vi trente litt sammen, og dagen før avreise var det "raggetur". Det var noe vi satt veldig pris på og gjorde tidligere. Kjøre på lange bilturer bare for å kjøre på tur (lengste var den lille turen til Voss vi skulle ha før vi skulle på SATS, som endte opp med å bli en langtur: Bergen - Voss - Gudvangen - Geilo - Granvin - Bergen). Denne gangen dro vi en kjapp tur til Stord, via Fitjar, stakk innom et handlesenter i full fart på Leirvik og hjem igjen. Enkelt og greit :D

Ellers har eg begynt med PT. Skal ha 9 timer med han. Han er tidligere 5x verdensmester i kickboksing, så det var artig å ha annen trening enn den evindelige "løfte vekter" som jeg synes er kjempekjedelig. Å få trent litt eksplosivitet har jeg definitivt ikke vondt av, og om armene blir "slå kjapt og hardt fra seg"-sterke i motsetning til "klarer å løfte en vektstang over hodet"-sterk, så tror jeg det bare er superpositivt.

Har dessuten meldt meg på "Iform-løpet". Det samme jeg var med på i fjor. Må ha noe å trene mot, for å motivere meg i forhold til jogging. Har meldt meg på et "Løp 30 minutter sammenhengende på 10 uker" som jeg tenkte å gjennomføre. Klarer jeg såpass, så skulle det være muligheter for å "knuse" rekorden min på 5 km som jeg tok med "Iformløpet 2012" :)

Og så en liten digresjon helt til slutt: Var ombord i en båt i går. Og da jeg hilser på chiefen og presenterer hvem jeg var/hvor jeg kom fra, så sier han så kjekt: "Ja, jeg var på kurs hos dere for noen år siden, men jeg var ganske syk så jeg hadde nok med å holde øynene oppe osv osv". Eg husket jo ikke fyren igjen (jeg har trossalt 150 -200 menn innom pr år) så eg spurde om hvordan vedkommende så ut (de andre er jo ganske forskjellig utseende). "Hun var litt kraftig, og litt sånn halvlagt hår sånn som deg". Jeg begynte å le, og sa "hvis det var en dame du hadde som instruktør, så var det meg, for jeg er eneste dame som holder kurs". Han så jo helt forskrekket ut: "Er det deg? Nei, det hadde jeg ikke trodd. Jeg syntes det var noe kjent med deg, men jeg trodde jeg kanskje hadde sett deg ute i korridoren eller noe". Og så kom han innom flere ganger i løpet av dagen og unnskyldte seg med at han ikke hadde vert helt frisk, og at det ikke var noe galt med kurset, og at det var rart han ikke hadde kjent meg igjen osv osv. Fikk litt lyst å fortelle han at jeg tross alt hadde gått ned 15-20 kg siden han så meg, og at jeg hadde forandret meg litt, men tenkte det fikk noe bare være :)

2013 - Veien videre

Så... hva bringer 2013 for meg tro?

Det største fremover kommer nok til å bli overgangen av at Marie flytter til Svalbard allerede 10. januar, og blir borte et halvt år. Det er litt skremmende. Vetlejenta er blitt stor. Voksen. Står på egne ben. Jeg vet iallefall at jeg kommer til å kjenne på savnet. Men, samtidig har jeg jo erfaring med fra når hun har vert med faren til Thailand en måneds tid, at det å se henne på webcam, det lindrer savnet masse. Og i slutten av mars skal jeg til Svalbard og besøke henne, så det blir jo "bare" 2,5 måned + 2,5 måned. Det bør jo gå bra, ikke sant? Jada, det går nok bra. Jo, det skal gå bra.

Ellers, så har eg planer om å opprettholde trening 3-5 ggr i uken. Det er blitt en vane og ikke lenger et ork. Lavkarbo er jo et kosthold eg virkelig kjenner eg kan leve med, så det kommer eg til å fortsette med. Jeg har et håp, og et mål, om at jeg innen 31.12.2013 er kommet ned i den vekten jeg ønsker å ha. Om det er 80, 85 eller 87, det vet jeg ikke. Jeg tror nok at det vil være i området 85-87 kg, altså ytterligere 20 kg ned.

Økonomien håper jeg vil bli litt bedre i 2013, om jeg får tatt de nødvendige grep. Det får tiden vise. Det vil nok uansett merkes at det er en mindre i husholdningen selv om hun har betalt litt for seg det siste halve året.

So far ser jeg iallfall ingen skjær i sjøen. Jeg går inn i 2013 med adskillig mer motivasjon og pågangslyst enn jeg gjorde i 2012. Og det var jo et tipp topp år :D

2012 - Et fantastisk år!

Ja, så er jeg da her igjen, med et nytt år foran meg, og tenkte å oppsummere året som var gått.

Så da fant jeg igjen blogginnlegget mitt fra 1. januar 2012 hvor det står følgende:

SØNDAG 1. JANUAR 2012
2012....
Hva er tankene mine for 2012.....

Vel.... for det første, så runder jeg 40 i år. Det må feires. Får pønske ut hvordan jeg ønsker å feire det.
Jeg skal fortsette å være røykfri. Jeg skal opprettholde at jeg skal gå på SATS minst 2 ggr i uken, hvorav minst et styrkeprogram. Jeg skal kun spise snack i helgene, og generelt styre unna kjeks og kaker på jobb.
4. juni 2012, så er jeg max 110 kg.

Jepp, det får holde av nyttårsforsetter :D

Jeg holdt iallefall noen av nyttårsforsettene mine :) Jeg holdt meg 100% røykfri i 2012, og jeg har trent regelmessig i hele år, og stort sett klart 1-2 styrketimer hver uke. Vekten derimot.... Der økte den fra 122,4 01.01.2012 til 127,5 i begynnelsen av april hvor jeg fant ut at her måtte det skjerpings til. Målet mitt endret seg da til at jeg 4. juni 2012 skulle være 120 kg... (altså 2,5 kg mindre enn jeg var i januar....).
Bursdagen min kom den, 4. juni, da var jeg 122,1. Dvs, i løpet av det halvåret hadde jeg klart å gå ned 300 gram....

Men, heldigvis var det bare noen uker etterpå at alt snudde seg fullstendig på hodet. Og begrepet "Lavkarbo" ble innført. Husker eg var utrolig skeptisk til dette "skumle" kostholdet. At alt jeg hadde trodd på når det gjaldt kosthold ble så til de grader snudd på hodet. At en kalori ikke lenger bare var en kalori. At det gikk ann å spise god mat og likevel gå ned i vekt. At 5-for-dagen var høyst oppnåelig å få i seg. At det gikk ann å gå 4-5 timer uten mat og ikke være helt skjelven. At en ikke trengte å være "tom" etter å ha trent intenst en drøy time. Jeg er så utrolig glad for å kommet i kontakt med Helene og Frode på Ernæring og Helse , at de klarte å snu den negative spiralen jeg var kommet inn i.

20. juni ble da vendepunktet i min vekthistorikk. Husker jeg skulle ha en gjennomgang av kostholdet mitt, og Helene fortalte for hvert punkt hvor mye karbohydrater det var i hvert eneste ting jeg spiste (og da tok jeg utgangspunkt i et "i dag har jeg vert flink"-kosthold). Hvordan hun visualiserte det med sukkerbiter, og samtidig forklarte at lavkarbo ikke ville si at jeg spiste feit mat hele dagen og drakk baconfett mens eg satt foran TVen, men at det innebar å kutte ut de verste karbohydatkildene og fokusere mer på grønnsaker, og bruke fett for å mette istedenfor karbohydrater. De første to dagene var jeg litt slapp og svimmel, men bare 3 dager etterpå var jeg superpigg og gjennomførte den vante spinningtimen min på lørdagen. Men, deretter så har lavkarbo vert en skikkelig høydare med masse god mat og masse matlagingsglede og en vekt som stadig tikker seg nedover :D (pr nå, 01.01.2013 er den 107,3 kg, altså 15,7 kg ned siden 20.06.2012, og over 20 kg mindre enn jeg var i april i år!)

Trenings og mosjonsmessig så har jeg vert ganske flink hele året, men har hatt etpar høydepunkt jeg vil trekke frem.

Jentetråkken i slutten av mai var jo kjempekjekk, et lavterskels sykkelritt som jeg var med på første gang i 2011.

Dagen etter jeg hadde feiret 40-årsdagen min med brask og bram var det I Form-løpet som sto for tur. Det var en enorm mestringsfølelse i å fullføre det, selv om jeg kom omtrent sist i mål og hadde "vanlig rask gang-fart"-tid. det spilte ingen rolle. Jeg turde å delta. Og jeg fullførte! Jeg satser heller på bedre tider i år, når jeg "vet jeg kan".

I august var det Rallarvegen-sykkelturen som sto for tur. En utrolig kjekk tur det også, og den samme  "Yes! I did it!!" feelingen. Når eg syklet der oppe på fjellet, og tenke tilbake til den tidligere "Astrid" som bare satt i sofaen og røykte og spiste snop og følte seg rævva. Se på den flotte naturen og bare føle "Yes! I feel great!". Kjempeopptur.

I slutten av september dro hele Tero på tur til Newcastle, og hadde en tipp topp tur der, som kuliminerte med en festmiddag og overnatting på Lumley Castle.

Og uken deretter var det Island som sto for tur, sammen med Vektklubben. Atter en kjempeopptur. Masse flotte naturopplevelser, hyggelige folk, motiverende foredrag og masse god mat. Helt fantastisk. Turen var jo bestilt i mai, mens jeg fremdeles slet fælt med å finne motivasjon i å telle kalorier. I mellomtiden hadde jo ting snudd seg for meg, og jeg var godt motivert i utgangspunktet siden ting gikk allerede min vei, men det var likevel skikkelig motiverende  være med og få masse input.

november og desember forløp uten noen særlig store oppturer, bare en masse små som jeg bare suger på som små drops.

Summa summarum: 2012 etter jeg fyllte 40 år, har vert en gigantisk opptur! :D